美食情报王 第136节（1 / 4）
“哦。”
虽然爸爸没有凶她，但刚才语气是有点强硬了。
陈桃桃有什么心思都摆在脸上。她停下了多余的动作，确实有点不太高兴。
陈舟见状，稍微哄了两句。
拿起一块红葱头，递给了她：“来，给你尝尝。”
小丫头这回乐了。
接到手里虽然迟疑了一下，但还是塞进了嘴里。
红葱头是辣的。
味道不怎么样。
“噗，不好吃！你骗我，爸爸！”
陈桃桃皱着眉，拿着手里的红葱头，去客厅找陈发财玩了。
熬完葱油，单独把炸至金黄酥脆的红葱头捞出来，抖擞抖擞，摊平放凉备用。
接下来就是卤肉饭的关键步骤——煎肉。
肉，还是用的带皮五花。
切成了小拇指粗细的长条。
煎肉之所以关键，就在于可以让卤肉形成，肥而不腻，瘦而不柴的口感。
肥而不腻，指的是让猪肉析出多余的油脂。
瘦而不柴，这就要保留住一部分水分。
煎的过程，锅里面的温度，会高于炖煮时的温度。
中大火快煎，就是析出油脂、锁住水分的过程。
高温下，蛋白质遇到油脂发生的美拉德反应，还会释放出独特的风味。
对这种风味的记忆，可能来源于人类祖先的烤肉。
闻起来确实很香。
前两天从黄料师那里买来的大料，在煎肉的时候也得丢进去两半。
猪肉和大料是非常般配的。
一般做饭的时候，陈舟都比较专注，大多数情况是沉默不语的。
小丫头刚刚去了客厅，以至于厨房里的气氛，显得有些沉默。
林女士打趣道：
“陈老板，你也可以说两句。”
有点忘记老婆在拍视频了。陈舟想了想，说道： ↑返回顶部↑
虽然爸爸没有凶她，但刚才语气是有点强硬了。
陈桃桃有什么心思都摆在脸上。她停下了多余的动作，确实有点不太高兴。
陈舟见状，稍微哄了两句。
拿起一块红葱头，递给了她：“来，给你尝尝。”
小丫头这回乐了。
接到手里虽然迟疑了一下，但还是塞进了嘴里。
红葱头是辣的。
味道不怎么样。
“噗，不好吃！你骗我，爸爸！”
陈桃桃皱着眉，拿着手里的红葱头，去客厅找陈发财玩了。
熬完葱油，单独把炸至金黄酥脆的红葱头捞出来，抖擞抖擞，摊平放凉备用。
接下来就是卤肉饭的关键步骤——煎肉。
肉，还是用的带皮五花。
切成了小拇指粗细的长条。
煎肉之所以关键，就在于可以让卤肉形成，肥而不腻，瘦而不柴的口感。
肥而不腻，指的是让猪肉析出多余的油脂。
瘦而不柴，这就要保留住一部分水分。
煎的过程，锅里面的温度，会高于炖煮时的温度。
中大火快煎，就是析出油脂、锁住水分的过程。
高温下，蛋白质遇到油脂发生的美拉德反应，还会释放出独特的风味。
对这种风味的记忆，可能来源于人类祖先的烤肉。
闻起来确实很香。
前两天从黄料师那里买来的大料，在煎肉的时候也得丢进去两半。
猪肉和大料是非常般配的。
一般做饭的时候，陈舟都比较专注，大多数情况是沉默不语的。
小丫头刚刚去了客厅，以至于厨房里的气氛，显得有些沉默。
林女士打趣道：
“陈老板，你也可以说两句。”
有点忘记老婆在拍视频了。陈舟想了想，说道： ↑返回顶部↑