美食发家从七零开始 第102节（2 / 4）
鸡要做三菜一汤。
半边鸡腿、鸡翅做白切鸡，半边剁块儿做做炒鸡，鸡胸肉拆了做手撕鸡，鸡架炖煮一小时，加菌菇豆腐青菜做汤。
至于鸡血、鸡杂，今天的菜单上是没安排的。
跟其他边角料一样，胡家婶子都叫他们自行安排，做完带走也行。
宋满冬手上处理着，间隙扫了眼老马的动作。
人老眼不花，手上稳准快，把鸡身上细小的绒毛都干干净净的，速度竟是比她还快。
宋满冬惊讶过后，没攀比速度。
差着几分钟也不妨事，但要是疏忽没做干净，就毁了她的名声。
不过心底对老马还是佩服的很。
五只鸡宰好，还要挑一挑，白切鸡对鸡的要求比较高，炒鸡则没有那么多要求，酱料下的足，肉本身的差异就微不足道了。
白切鸡是冷菜，鸡油不能太多，不然吃起来容易腻。
宋满冬很快挑好三只鸡，先给鸡身浇一遍热水，再放入热水里烫三次，最后一次才彻底浸入热水之中。
小火煮着，汤不能沸，煮上几分钟，就可以换到盆子里焖了。
宋满冬看了眼挂钟，记下时间转头，就见老马盯着她的焖鸡肉的盆子。
老马虽然瞧着她，手上也没闲着，锅里正煎着鸡肉，鸡皮朝下，煎的金黄，才用锅铲翻起来。
“我有位老朋友白切鸡做的很好吃，我说拿鸡直接煮味道也差不多，速度还快，反正没几个人吃的出来。但他一直坚持要先烫后焖才正宗。”
宋满冬不明白他怎么突然唠起来朋友的事，不过老马的手艺叫她佩服，便搭了话，“做菜是有很多捷径，但专业的厨子不能走，若是我们也想着省事，那厨道只会越来越没落。”
胡、唐两家人能吃出两种做法的白切鸡有所差异么？
宋满冬不觉得能。
这本事非老餮没有。
她想糊弄大可以糊弄过去，可正如对老马说的那样，她学会做菜以后，秉性的都是这种作风。
做菜可以变通但不可以偷懒，一旦走过捷径，尝到甜头，开始敷衍，那这好不容易学来的本事，也就离失去不远了。
“你这话听着也耳熟。”老马的声音里竟是带上了笑意。
宋满冬怔愣片刻，总不会……
她还没细想，院子外面传来走动的声音。
宋满冬抬头看了眼时间，抓紧做菜。
虽然只有五桌菜，但每桌二十四道，她要做十二道，时间上还是很紧迫的。
胡家的院子就那么大，宋满冬往返厨房和院子的灶台间做饭，也将婚礼的流程听了七七八八。
新娘子迎过来，在亲朋的见证下拜过父母，改了口，就到了可以吃酒的时候。
凉菜已经摆盘上桌。 ↑返回顶部↑
半边鸡腿、鸡翅做白切鸡，半边剁块儿做做炒鸡，鸡胸肉拆了做手撕鸡，鸡架炖煮一小时，加菌菇豆腐青菜做汤。
至于鸡血、鸡杂，今天的菜单上是没安排的。
跟其他边角料一样，胡家婶子都叫他们自行安排，做完带走也行。
宋满冬手上处理着，间隙扫了眼老马的动作。
人老眼不花，手上稳准快，把鸡身上细小的绒毛都干干净净的，速度竟是比她还快。
宋满冬惊讶过后，没攀比速度。
差着几分钟也不妨事，但要是疏忽没做干净，就毁了她的名声。
不过心底对老马还是佩服的很。
五只鸡宰好，还要挑一挑，白切鸡对鸡的要求比较高，炒鸡则没有那么多要求，酱料下的足，肉本身的差异就微不足道了。
白切鸡是冷菜，鸡油不能太多，不然吃起来容易腻。
宋满冬很快挑好三只鸡，先给鸡身浇一遍热水，再放入热水里烫三次，最后一次才彻底浸入热水之中。
小火煮着，汤不能沸，煮上几分钟，就可以换到盆子里焖了。
宋满冬看了眼挂钟，记下时间转头，就见老马盯着她的焖鸡肉的盆子。
老马虽然瞧着她，手上也没闲着，锅里正煎着鸡肉，鸡皮朝下，煎的金黄，才用锅铲翻起来。
“我有位老朋友白切鸡做的很好吃，我说拿鸡直接煮味道也差不多，速度还快，反正没几个人吃的出来。但他一直坚持要先烫后焖才正宗。”
宋满冬不明白他怎么突然唠起来朋友的事，不过老马的手艺叫她佩服，便搭了话，“做菜是有很多捷径，但专业的厨子不能走，若是我们也想着省事，那厨道只会越来越没落。”
胡、唐两家人能吃出两种做法的白切鸡有所差异么？
宋满冬不觉得能。
这本事非老餮没有。
她想糊弄大可以糊弄过去，可正如对老马说的那样，她学会做菜以后，秉性的都是这种作风。
做菜可以变通但不可以偷懒，一旦走过捷径，尝到甜头，开始敷衍，那这好不容易学来的本事，也就离失去不远了。
“你这话听着也耳熟。”老马的声音里竟是带上了笑意。
宋满冬怔愣片刻，总不会……
她还没细想，院子外面传来走动的声音。
宋满冬抬头看了眼时间，抓紧做菜。
虽然只有五桌菜，但每桌二十四道，她要做十二道，时间上还是很紧迫的。
胡家的院子就那么大，宋满冬往返厨房和院子的灶台间做饭，也将婚礼的流程听了七七八八。
新娘子迎过来，在亲朋的见证下拜过父母，改了口，就到了可以吃酒的时候。
凉菜已经摆盘上桌。 ↑返回顶部↑