第113章（3 / 4）
但是这一切都落入了庄茹楠的眼中。
【沈齐安：我能问个好奇的问题吗？】
【沈齐安：下一集的菜是什么？（小猫作揖.jpg）】
【言初莘：生炒魭鱼卷】
【沈齐安：所以这道菜最难的点在哪儿？（门外汉.jpg）】
【言初莘：刀深一分则断，浅一分就不卷。火候过一秒则老，差一秒就生】
【沈齐安：（猫猫跪下.jpg）】
【沈齐安：或许……下一次拍摄的时候，我可以来现场吗？（猫猫乖巧.jpg）】
看见这条消息的时候，言初莘愣了愣。
就在她沉默的间隙，沈齐安已经快速地发来了新的消息。
【沈齐安：如果打扰就不用啦（猫猫探头.jpg）】
看着这个“猫猫探头”的表情包，言初莘仿佛看见了对面的人打下这段话时的神情。
【言初莘：没关系，不打扰】
【言初莘：只要在现场不出声就可以】
看见言初莘的回复，沈齐安立刻坐直了身体，眼睛也瞬间亮了起来。
【沈齐安：那拍摄日见！】
【沈齐安：（猫猫欢呼.jpg）】
***
《传味·时光》第一集 的播出，如同一块投入平静湖面的巨石，其激起的涟漪远超所有人想象。
海外关于“传味”的争论从来没有停止过，当第一集 《传味·时光》被搬到国际美食协会的论坛时，最初的质疑者们虽然被被纪录片的硬核内容震了一下，但并未立刻缴械投降，依然嘴犟。
【故弄玄虚！不就是做个鸡片吗？搞得跟造火箭一样。捶打两下谁不会？】
【镜头当然只拍好的部分！谁知道她做的鸡片是不是真的那么好？现在后期技术可发达了】
【啧啧啧，这种所谓的“厨艺”表演性质也太强了，味道未必真的有多好吃】
但是这种酸言酸语还没有真的发酵，就被一篇技术流的论坛贴给盖了下去。
一位sss级餐厅的厨师长，在论坛里发出了长篇分析——
{论“芙蓉鸡片”}
{先说前提，不同国家的烹饪手法天差地别，我并不是华夏美食的专家，只能够从我的认知来拆解一下这道“芙蓉鸡片”。
首先是选材，她挑鸡胸肉时看的纹理和按压的手感，是为了判断肉质年龄和运动量，确保口感
捶打的手法也很有意思，用刀背而非刀锋，是为了打断肌肉纤维的同时，最大程度保留肉汁和嫩度。这一步是后厨很多厨师的一道筛选门槛，你们可以自己在家里试试，只要稍微用力不均，立刻成肉泥
加入豆腐泥的做法，有些神奇，但是我跟着她的做法尝试了一下，确实可以增加了滑嫩和蓬松感，同时更健康，风味更清雅} ↑返回顶部↑
【沈齐安：我能问个好奇的问题吗？】
【沈齐安：下一集的菜是什么？（小猫作揖.jpg）】
【言初莘：生炒魭鱼卷】
【沈齐安：所以这道菜最难的点在哪儿？（门外汉.jpg）】
【言初莘：刀深一分则断，浅一分就不卷。火候过一秒则老，差一秒就生】
【沈齐安：（猫猫跪下.jpg）】
【沈齐安：或许……下一次拍摄的时候，我可以来现场吗？（猫猫乖巧.jpg）】
看见这条消息的时候，言初莘愣了愣。
就在她沉默的间隙，沈齐安已经快速地发来了新的消息。
【沈齐安：如果打扰就不用啦（猫猫探头.jpg）】
看着这个“猫猫探头”的表情包，言初莘仿佛看见了对面的人打下这段话时的神情。
【言初莘：没关系，不打扰】
【言初莘：只要在现场不出声就可以】
看见言初莘的回复，沈齐安立刻坐直了身体，眼睛也瞬间亮了起来。
【沈齐安：那拍摄日见！】
【沈齐安：（猫猫欢呼.jpg）】
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《传味·时光》第一集 的播出，如同一块投入平静湖面的巨石，其激起的涟漪远超所有人想象。
海外关于“传味”的争论从来没有停止过，当第一集 《传味·时光》被搬到国际美食协会的论坛时，最初的质疑者们虽然被被纪录片的硬核内容震了一下，但并未立刻缴械投降，依然嘴犟。
【故弄玄虚！不就是做个鸡片吗？搞得跟造火箭一样。捶打两下谁不会？】
【镜头当然只拍好的部分！谁知道她做的鸡片是不是真的那么好？现在后期技术可发达了】
【啧啧啧，这种所谓的“厨艺”表演性质也太强了，味道未必真的有多好吃】
但是这种酸言酸语还没有真的发酵，就被一篇技术流的论坛贴给盖了下去。
一位sss级餐厅的厨师长，在论坛里发出了长篇分析——
{论“芙蓉鸡片”}
{先说前提，不同国家的烹饪手法天差地别，我并不是华夏美食的专家，只能够从我的认知来拆解一下这道“芙蓉鸡片”。
首先是选材，她挑鸡胸肉时看的纹理和按压的手感，是为了判断肉质年龄和运动量，确保口感
捶打的手法也很有意思，用刀背而非刀锋，是为了打断肌肉纤维的同时，最大程度保留肉汁和嫩度。这一步是后厨很多厨师的一道筛选门槛，你们可以自己在家里试试，只要稍微用力不均，立刻成肉泥
加入豆腐泥的做法，有些神奇，但是我跟着她的做法尝试了一下，确实可以增加了滑嫩和蓬松感，同时更健康，风味更清雅} ↑返回顶部↑