第132章（3 / 3）
很多人做鱼汤不奶白、腥味还重就是因为不知道要把鱼提前煎至两面金黄，再冲水滚烫的开水，葱结和姜片是必不可少的，去腥的米酒或料酒最好是别放，要放也是在煎鱼的时候，酒精会挥发掉，喝汤的时候就不会有酒味，否则很影响口感。
炖鱼汤的配菜可以是白萝卜和豆腐，不放也可以，但放萝卜可以让鱼汤有清甜味，口感会更有层次，豆腐可以少放，放多了有豆腥味，而且豆腐吸盐，盐放少了寡淡无味，放多了汤就咸，豆腐也会抢掉鱼汤的鲜味，最好的搭配就是萝卜和豆腐都适当放一点，中途再把葱结和姜片捞出来，所有步骤都是为了保证鱼汤的鲜味和香味。
鱼汤在铁锅煮开之后再转进砂锅，萝卜切滚刀块可以提前放进去，豆腐在鱼汤快出锅的时候放，放早了豆腐会老，就不好吃了。
白胡椒粉根据个人口味选择放还是不放，梁昭是不习惯放的，家里的两个孩子舌头都叼，她们不喜欢胡椒粉的味道，正好她也不是很喜欢。
她炖鱼汤是很拿手的，鲫鱼汤、黑鱼汤、泥鳅汤、杂鱼汤都不在话下，农庄卖出去的汤类中鱼汤就占了很大的比例，尝过的客人都夸好喝，回家煲的就没有她的这个味道。
鱼汤炖上了，她又开始处理鸡肉和鸭肉。
鹿茸菇也泡好了，这是她从网上买的，有两批，留着自己家人吃的这批是从西藏进的货，纯野生的，数量少而且价格贵，但品质最好。
另一批产地是东北长白山，品质也很不错，农庄用的就是这批，她也会提前跟客人说明，如果客人点名要吃西藏产地的也可以，但价钱肯定是不一样的。
野生的鹿茸菇个头都不是很大，但香气浓郁，吃起来也更鲜美，再加几颗泡开的干香菇，没一会香味就从厨房飘出去，勾的人肚子里的馋虫都要出来了。 ↑返回顶部↑
炖鱼汤的配菜可以是白萝卜和豆腐，不放也可以，但放萝卜可以让鱼汤有清甜味，口感会更有层次，豆腐可以少放，放多了有豆腥味，而且豆腐吸盐，盐放少了寡淡无味，放多了汤就咸，豆腐也会抢掉鱼汤的鲜味，最好的搭配就是萝卜和豆腐都适当放一点，中途再把葱结和姜片捞出来，所有步骤都是为了保证鱼汤的鲜味和香味。
鱼汤在铁锅煮开之后再转进砂锅，萝卜切滚刀块可以提前放进去，豆腐在鱼汤快出锅的时候放，放早了豆腐会老，就不好吃了。
白胡椒粉根据个人口味选择放还是不放，梁昭是不习惯放的，家里的两个孩子舌头都叼，她们不喜欢胡椒粉的味道，正好她也不是很喜欢。
她炖鱼汤是很拿手的，鲫鱼汤、黑鱼汤、泥鳅汤、杂鱼汤都不在话下，农庄卖出去的汤类中鱼汤就占了很大的比例，尝过的客人都夸好喝，回家煲的就没有她的这个味道。
鱼汤炖上了，她又开始处理鸡肉和鸭肉。
鹿茸菇也泡好了，这是她从网上买的，有两批，留着自己家人吃的这批是从西藏进的货，纯野生的，数量少而且价格贵，但品质最好。
另一批产地是东北长白山，品质也很不错，农庄用的就是这批，她也会提前跟客人说明，如果客人点名要吃西藏产地的也可以，但价钱肯定是不一样的。
野生的鹿茸菇个头都不是很大，但香气浓郁，吃起来也更鲜美，再加几颗泡开的干香菇，没一会香味就从厨房飘出去，勾的人肚子里的馋虫都要出来了。 ↑返回顶部↑